老北京“八大碗”新传

    历史上北京地位特殊，聚居在这儿的人也多种多样。反映在饮食方面，同样五花八门。有正宗的八大菜系，有地方风味小吃，也有满、蒙古、回、朝鲜等民族的烧、烤、涮，还有外域传进来的洋快餐等等。近来不少人在几乎吃遍北京“好馆子”之后，又怀念起老北京的吃食儿了。过去普通百姓最为喜爱的“八大碗”，于是又被“挖掘”了出来。

　　老北京的“八大碗”是什么？６０岁以下的人未曾见过，有的都没听说过，也就更没吃过。如今，有家“老北京印象”，又把这种美食摆在人们面前——

八大碗

　　慕名而来的孙先生一行３人，在“老北京印象”餐厅津津有味地品尝着老北京“八大碗”，桌上的大碗黄鱼只剩下鱼刺骨。“中午一下班，我们特意开车一个多小时从市区赶过来品尝美食，像我这样三十多岁的人，只是小时候听爷爷说起过‘八大碗’，以前根本没有吃过，现在几个同事一起来尝尝传统的风味，确实不错。”一旁穿着灰色职业套装的女士也颔首称赞。

　　“八大碗”的美丽传说

　　提起“八大碗”的由来，还有一段神话故事。相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走８样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜８碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。

　　新中国成立前，达官贵人吃的是山珍海味，而在普通百姓生活中，老北京“八大碗”是不可多得的美食。遇到生日寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子，按习俗老百姓并不去饭馆，而是在家里、村里支起大棚来找专门的厨师招待亲朋好友。

　　据“老北京印象”的总经理侯培铎介绍：“老北京‘八大碗’，７０岁以上的老人都知道，他们把从事这种饮食行当的厨师叫‘跑大棚的’。老北京‘八大碗’实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉等动物肉类原料，精心烹制成８种色香味俱佳的美食，再用传统瓷碗盛放摆上餐桌。‘八大碗’，具体说就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。”金黄色的瓷碗分别用隶书写着“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“贵”等字，瓷碗的光泽衬托着盘中精致美食，显得富贵喜庆，色香俱全，让人垂涎三尺。